在知道燕窝怎么炖最有营养之前，我们首先需要知道，燕窝是什么？简单来说，燕窝就是几种生活在海边的燕子，通过自身的唾液，混合苔藓、海藻、野草树枝、羽毛筑造的巢穴。而燕窝主要的食用部位，就是燕子的唾液和海藻。说起海藻，大家可能会有些疑惑，简单来说紫菜、海带都属于海藻的一种。
所以，在讲燕窝怎么炖最有营养之前，我们首先要把燕窝当做一种普通的食物来看待。因为燕窝的主要成分是唾液和海藻，所以在烹饪燕窝时，为了防止营养流失，我们采用的烹饪方法，与紫菜、海带之类的海藻，是有一定类似的。
如同海带在吃之前，需要泡发一样。燕窝在吃之前，同样需要泡发。但泡燕窝最好拿矿泉水或者纯净水，防止因为水质问题，导致燕窝出现异味。泡发时候，拿冷水就可以了。如果是着急吃，可以拿温水泡发，这种速度会快一些。
在泡发之后，燕窝还需要挑取杂质。因为燕窝时由唾液、海藻、羽毛、苔藓等混杂而成，难免会有一些杂质，这些杂质都会对口感产生很大的影响。注意在挑取出杂质时，尽可能不要破坏燕窝，以免影响口感。
燕窝水中炖煮时间太久，就会煮烂，化成水，不仅口感不佳，而且营养也会流失。加上燕窝本身除了一股天然的腥味外，也没有别的味道。最适合的烹饪方式，就是隔着水去炖煮。
根据器具的不同，炖煮时间也同样不同。在家里用锅炖的话，一般半个小时就可以了，如果用专门的炖盅隔水炖煮，则大概需要40分钟。建议第一次在自家炖煮，掌握不好时间的，尽量隔一段时间看一次，防止炖煮时间过久，燕窝化水。
吃燕窝的时候，讲究味道清淡，一般都是用清汤来搭配。咸味的，多是用鸡汤、鸭汤。甜味的，多用牛奶、冰糖水、椰子汁。如果吃甜味的燕窝，建议用冰糖，因为冰糖吃起来更加清爽，口感更好。总的来说，更推荐燕窝吃甜味的。
吃燕窝，讲究新鲜的口感，所以最好吃一次，炖一次，这样的最为新鲜。燕窝天然有股腥味，而且含有特殊蛋白质的它，容易引起过敏，在食用的时候，特别需要注意。