燕窝酥的做法

精粉 1000g

猪油 300g

白糖 300g

1.取精粉600克放在案板上，拍成碗状，然后加入100克猪油，300克温水和成水油酥，揉匀饧10分钟左右。

2.把剩余的400克精粉加200克猪油进行拌匀，拌成干油酥。

3.把干油酥包入水油酥内，注意要包严实，稍按一下，用走锤锤成长方形，厚为大概3毫米的薄片。再从两头向中间对卷，呈双筒形状。靠拢后用刀顺长方向切开，边上用少许水粘住，并用刀子切成小段，将小段立起稍按。用小擀面杖从里向外擀成圆饼。再用刀把圆饼切开，成为两个半圆，然后把刀口处捏成单花边，即成生坯。

4.把猪油烧到六至七成熟时，将生坯下锅炸制，见酥浮起，层次展开，呈黄白色即捞出码盘，撒上一层白糖即可。

质量标准 规格：圆形，中凹，略似燕窝状。大小均匀，造型完美，花纹清晰。 色泽：乳白色，心料黄色或白色。 组织：酥脆，细腻，酥层清晰，无杂质。口味：香甜，细嫩爽口，突出猪油、奶油香味。

注意用量！

注意温度！