麻婆豆腐的味道是什么呢,对它最有名的评价就是麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,见字识意,麻辣自不必说,烫是指红油和豆腐储存的热量比一般的菜品要多的多,有些吃食只有在烫的时候香气才会十足,如果稍凉则味道就逊了,酥肯定是指牛肉末了,在煸制的过程中一定要小火煸酥至吐油,味道才会十足,嫩就是豆腐了,鲜是最后梗概一下整体的味道,所以吃起来非常过瘾,个人感觉比鱼香或者宫保更下饭
食材
1
南豆腐 1块
2
牛肉馅 75克
3
食盐 4克
4
酱油 1勺
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
花椒 15颗
9
郫县豆瓣酱 2大勺
10
辣椒粉 适量
11
白糖 少许
12
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用
2
把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油
3
花椒煸到棕红色出锅
4
炒好的花椒准备捣
5
捣好的花椒面
6
豆腐切小块,准备焯水
7
锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老
8
豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香
9
然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香
10
然后放葱姜蒜末炒香
11
放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了
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