桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。这里介绍的是传统的清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。
食材
1
桂鱼 500g
2
姜 5g
3
葱 5g
4
油 5ml
5
白酒 2ml
6
糖 2g
7
生抽 10ml
8
盐 5g
9
清水 30ml
方法/步骤
1
桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。
2
用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
3
在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。
4
切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。
5
同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。
6
锅内水烧开，放上蒸架。
7
放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。
8
蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。
9
将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。
10
锅内倒入油，加热至微微冒烟。
11
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。
12
锅内倒入10毫升的生抽。
13
再加30毫升的清水。
14
加糖。
15
加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。
16
将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
注意事项
1
蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；
2
如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
3
蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
4
桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
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