希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。
食材
1
发泡酵头 66克
2
高筋粉 150克
3
干酵母 1克
4
盐 2克
5
肉桂粉 1克
6
肉豆蔻粉 0.3g
7
多香果粉 0.3g
8
丁香粉 0.3g
9
橙皮屑 1克
10
鸡蛋 31克
11
蜂蜜 25克
12
橄榄油 18克
13
牛奶 50克
14
葡萄干 40毫升
15
蔓越莓 40毫升
16
略微烘焙的核桃 40毫升
方法/步骤
1
用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
2
将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀
3
加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶
4
搅拌成团状
5
放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜
6
取出，加入坚果和干果
7
揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵
8
面团长大至两倍
9
分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
10
剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜
11
最后发酵至两倍大
12
取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
13
取一条，居中横放在发酵好的大面团上
14
分别将两端切开，向两边卷起
15
另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
16
放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右
17
表面呈金棕色，出炉。
注意事项
1
发酵时间需根据气温实际情况而定。
2
果料也可以根据自己的便利任意替换。
3
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。