新鲜蔬菜
准备1.清洗蔬菜，尽量除去污垢。2.整理它们，除去那些不要的茎和叶。3.将他们切成一小口一小口的大小。
热烫 许多蔬菜包含一些冷冻时可以让它们失去颜色和香味的酶，热烫(简单的将蔬菜放在煮沸的水中)可以消除这些酶的活性。 热烫蔬菜，首先要在一碗冰水旁边放一锅开水，用一细长的勺子，将一小把的蔬菜放进开水几分钟，然后再把它转移到水中(停止它继续煮沸)。拍打甩掉它的水分，然后放在旁边，剩下的重复以上步骤。 热烫的时间根据蔬菜种类的不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间： 芦荟：洗净，按大小分类，折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟 豆：洗净，修正尾部，切断(如果想的话)，热烫大约2-3分钟 甜菜根：洗净，除去顶部，留下大约一英尺，煮至柔软(小的大约需25-30分钟，大的需45-50分钟)。立即冷却，修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。 椰菜：洗净，修整枝叶，切成片状，热烫3分钟 苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟. 卷心菜：洗净，除去外部的叶片。如果切碎的话，热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3-4分钟. 胡萝卜：洗净，去皮，修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜) —5分钟(大的胡萝卜)花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来茄子：洗净，剥皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟 香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不需要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏 蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏 当所有的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来，很容易的被碾碎)。
1.假如包装袋上的结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的食品，一定是存放良好的食物，假如包装袋破裂了，包装里面严重结霜或者有霉点的冷冻食品，那么就是已经被细菌污染了。
2.注意分辨它的颜色、查看形状有没有改变，假如冷冻食品有一些发白，大部分是因为冷藏温度改变太大，水分流失而变干燥，这些也是不能够购买的。