油焖大虾是鲁菜中的一道经典大菜用料很简单就用姜片,白糖,盐巴,料酒但是最难的是火候的把握。
工具/原料
1
厨房剪刀一把
2
盐巴一小勺
3
白糖一勺半
4
料酒一大勺
5
姜片10片
6
热水一大勺
方法/步骤
1
制作油焖大虾最好四选用海虾,海虾个头大,壳薄肉劲道吃期开口感更好。
2
处理海虾:需要先剪掉虾腔,虾头的沙包,然后把整个虾头去掉备用。然后开背去掉虾虾线剪掉虾须。然后把虾身上的水全部用厨房纸巾吸干净防止遇到油后溅油。
4
煎制:锅热后放入大虾小火干煎,煎出来的虾味更加浓郁,炸的虾香味出不来。加入少许虾油,虾变制红色后转大火把虾皮煎制焦黄煎出锅香气。
5
虾皮焦黄后再放入适量虾油铺满锅底,油量不能太大,油量太大澥汤,油少了没有,黏劲,根据虾的数量控制油量的放入,四只虾一两油左右即可,放入姜片爆出,香味,烹料酒让红油再次渗出红油渗出后放入一勺开水最后水耗干即可
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最后调味:放入一小勺盐巴,放一勺半白糖,小火煎炸2分钟左右即可。不能放鸡精或者味精,海鲜遇到鸡精海鲜的鲜味就出不来了。其中的技巧很细致需要自己琢磨多做几次。
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