蛋白 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）
白砂糖 40g（可适当增量，60g为上限）
新鲜柠檬液 5-6滴
蛋黄 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g
盐 1g
红曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g
准备好所有的设备。把材料放在手边，以免现场惊慌失措！！重复：每个鸡蛋选择55-65克左右
蛋黄蛋白分离。把蛋黄放在碗里，蛋白放在另一个碗里。将蛋白质溶液放入冰箱和冷藏室，以备日后处理。
拿出一个空盆。用打蛋器把牛奶和油打匀。加入蛋黄、糖和盐。搅拌。
混合后的外观。
先筛低筋面粉。第二次筛入蛋黄酱，边筛边搅拌。用“划Z”法搅拌，不留颗粒。
筛入面粉后，开始加入可可粉和红曲粉。可可粉和红曲粉也应筛选和添加。充分混合。
继续筛面粉并搅拌。时间不应该太长，没有结块。如果发现小肿块，用混合棒打。如图所示：很厚，但搅拌刮刀后盆底不会露出。
去掉蛋白质，加入柠檬汁。把打蛋器从低速打到高速。在电机打浆过程中，自己慢慢搅拌蛋白质溶液。气泡如图所示（鱼眼泡）。加1/3糖搅拌。
加1/3糖搅拌。（认为红曲粉稍苦的伙伴可适当增加糖分）
蛋白质开始起皱，最后三分之一是糖。胜利在望，最后冲刺。
完成。蛋白糊介于湿和干之间。状态：慢慢提起打蛋器，倒锥小尖出现，可轻微自行弯曲而不变形。（如果再次搅拌，则可能是消泡。注意节奏。）
挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。动作要快，30次左右，颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。【中途不要开烤箱门】
烤好后取出，用试蛋糕针（或牙签）插进去，拔出来，没有附着物。恭喜你烤了！把它放在离桌面10厘米的高度，摇出剩余的空气。把它翻过来冷却，防止它缩回。
完全冷却和释放！你也可以用奶油装饰它！
（附上转让表