鱼香豆腐，是用主料豆腐，再辅以调味品调制而成，此菜鱼香味浓，鲜美可口，深受众多食客的喜爱。鱼香味的做法，源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。我特别钟爱鱼香味的菜肴，几日不吃便会馋，所谓一辣解三馋，估计就是川菜的魅力所在了吧。
食材
1
北豆腐 300克
2
猪肉馅 30克
3
油 适量
4
盐 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
6
酱油 适量
7
料酒 适量
8
淀粉 适量
9
绵白糖 适量
10
大蒜 适量
11
姜 适量
12
醋 适量
13
生抽 适量
14
大葱 适量
方法/步骤
1
北豆腐切块，用淡盐水浸泡15分钟，
2
葱姜蒜切末，
3
瘦肉馅备好，
4
调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，以及1小勺盐同入碗中，搅拌均匀；
5
锅中倒油，中火加热，下猪瘦肉馅炒散，
6
下葱姜蒜末炒香，
7
加1汤匙郫县豆瓣酱炒香，
8
加适量水，
9
下入豆腐，
10
大火煮开，保持沸腾5分钟，
11
倒入芡汁，
12
大火收汤后，关火。
注意事项
1
豆腐切好后用盐水浸泡，可以让豆腐增加韧性，煮时不易碎；芡汁可根据菜量多少调整用料。
2
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