低筋面粉 50g
糖粉 25g
玉米淀粉 30g
无盐黄油 10g
纯牛奶 250g
鸡蛋 3个
芒果 适量
糖粉 20g
动物性淡奶油 400g
将黄油隔热水融化,通常这个过程我都不去管它了。然后把纯牛奶倒入碗中,低粉、糖粉、玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀,会有颗粒,不用管他。
把融好的黄油拿出,取部分已经过筛好的液体加入融化,然后都倒进剩下的液体里,要混合均匀,最后要静置,到无泡的状态。
准备好一个26cm的平底锅(我用的是圆锅,因为瞬间找不到平底锅,事实上圆锅也可以,不过要注意受热均匀),我用的是电磁炉,1200度预热,然后降到600度,然后用勺子取调制好的液体,加入后晃动锅,形成一个圆,不动,待皮表层开始冒泡,可以轻轻的用刮刀推一推,然后取出。
取出的饼皮一定要放在油纸或者保鲜膜上,因为待会要放进冰箱冷藏30分钟。每张饼皮都要注意火候噢!第一次煎的会有一点焦,这个没事,我们可以放在最下面!
这样的方子大概煎10张饼皮,都煎好后放进冰箱冷藏30—50分钟都是可以的。接下来准备奶油!
将400g动物性淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器高速打发(我有个好朋友用手动打蛋器,最后失败了。),过程中加入糖粉(因为糖粉可以加速奶油打发),打至奶油发硬,可以勾出尖角就可以啦!
将芒果按十字切好后备用。
很多朋友们都会说自己做的芒果千层会塌塌的,是因为大家在摆放芒果的时候没有注意到。我们将预先冷藏好的皮拿出后,最底下是一层皮+一层奶油+一层皮,然后就可以开始一层皮+一层奶油+一层芒果+少量奶油+一层皮+层奶油+一层芒果+少量奶油这样的顺序。芒果的摆放要注意先摆成圈,再填满圈的中心,才不会导致塌下。
最后制作好后,将这个蛋糕翻过来,就制作完成啦!放进冰箱里等到第二天就可以品尝自己的手艺吧!
打散鸡蛋时,只能是打散,不能打发噢。
饼皮的材料要静置到无泡的状态,煎出来的饼皮才会好看。
饼皮冷藏的越久,蛋糕的口感会更好
饼皮煎的过程中,要注意受热均匀。
奶油要打发到发硬,才好吃!
芒果要按先圈后填满的方式放,蛋糕才不会塌方。