大葱烧海参是一道河南传统名菜，2007年，河南省商务厅根据专家评议、食客推选、网络调查，命名了十道河南传统名菜，其中就有大葱烧海参，另外还有炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面、炸紫酥肉、扒鱼翅、汴京烤鸭等
工具/原料
1
水发海参
2
大葱
3
盐
4
花椒
5
料酒
6
胡椒粉
7
酱油
8
鸡精
步骤/方法
1
海参切大片，大葱切段
2
海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
3
花椒炒出香味，捞出
4
放入葱段，小火炒黄
5
放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
注意事项
1
海参的涨发方法： 海参涨发一般多用水发，也有用油发和水油混合发的，今天主要介绍一下常用的水发方法。
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1、干海参先用温水浸泡回软，一般要8-10个小时。
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2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子，除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮，有些海参品种外面有一层灰质，这是也要用刀刮干净，用温水洗净。
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3、将海参放在锅内，加清水煮沸，净置4个小时，换水继续煮沸，净置。如此3-4次，基本上就发好了。
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4、因海参的品种、质地不同，或者同一品种的海参老嫩程度不同，在涨发过程中要多观察，发好的要及时挑出来备用。
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