大米 若干
时令海鲜 若干
小葱 一棵
油 若干
姜 三片
鸡蛋 一个
淀粉 若干
盐 若干
白胡椒粉 若干
先将米淘洗干净放入砂锅(厚底汤锅也行)，取少许油倒入锅内并与米拌匀待用。我喜欢在大米里掺些小米，这样能摄入些粗粮。加湿玉米粒也行，只要保证煮出来的粥够糯加什么都行。
腌鱼片：将片好的鱼肉放入碗中加淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀待用。
炒虾油：起锅、入适量油，油温到七成时加入虾头翻炒，注意火不要太大不然会将虾头炒焦。变色炒香后可用铲子适当按压虾头，待油变为红色较浓稠后关火（注意不要炒时间太久，油变色出香味即可）。将炒好的虾头及虾油加入米里拌匀待用。
过鱼片：起锅、入少量油，油温到七成时加入腌制好的鱼片（鱼肉很嫩，等虾头炒好就算腌好了），快速划开翻炒，待挂浆凝固、鱼片成型即可出锅，淋干油待用。鱼片上浆过油是因为鱼肉太嫩，一不留神很容易煮散，处理一下既保持了鱼肉的鲜嫩，又不容易煮化。
煮粥：起锅，水一次加够，加入适量姜片，大火将米煮开、转中火。因为米经历了之前油和虾油的浸泡，煮出来的粥会特别的软糯。
加入准备好的海鲜：先加入虾搅匀，待虾变色后加入鱼片。由于鱼片处理过，所以可以多煮会儿也不怕碎，最后加入扇贝。
调味：加入适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，待食材熟透撒入葱花即可关火出锅。
品尝：这就不用多说啦~~尽情享受美味的海鲜粥吧！
保证食材新鲜是关键，用冷冻海鲜做出来味道会稍差些，不过内陆不好买到新鲜的也可以将就。
煮粥的锅有砂锅最好，没有就用厚底的，如果底太薄，很容易糊锅。
煮粥的水要一次加够，然会冲淡粥的味道。同理炖汤也一样。
这道菜各个步骤都要注意油的使用不要过多，要不然粥腻了就不好喝了。
不建议大家用河鲜做粥，河鲜土腥味太大，熬出来的粥味道大打折扣。另外加的海鲜也不要选一些沙多的贝类和有怪味、刺多鱼。虾、蟹、扇贝、鱿鱼、鱼翅、花胶······这些都行，需要泡发的泡好了再加。
我是北方人，所以这粥和潮汕海鲜粥完全清淡的做法不太一样（当然也不是说北方人都喜欢我的做法），因人而异吧。做家常饭嘛，适合自己吃得开心就好，不要太在意步骤和方法。祝大家都能做出美味的海鲜粥！