酸菜，在我们这叫捞菜，又叶黄菜。好像很多地方都有，至少我在上海的菜场，看到过用雪里红做成的酸菜。蚕虫也在很多地方见到过，肉末酸菜可能是最普通不过的家常菜。不过，这里小庄给你介绍的是赣西地区的农家吃法，酸菜炒蚕豆。
食材
1
酸菜 300克
2
蚕豆 300克
3
油 适量
4
盐 适量
5
干辣椒 适量
6
姜丝 适量
方法/步骤
1
蚕豆的采摘与加工 五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦！但用酸菜来炒，还是很不错。不过还是尽量采摘表皮青绿的。采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。
2
酸菜的加工 酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。酸菜切碎备用。
3
热锅热油开炒 热锅热油，油要多一些。先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。
4
加辣椒等调味 加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。
5
加清水煮熟 沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。
6
出锅 出锅前一定要收干汁。农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟！
注意事项
1
蚕豆越老淖得时间越要长。
2
酸菜忌放味精，否则反胃，有害健康。
上一篇：东北名菜杀猪菜
下一篇：金铲铲之战冰霜魔女怎么过？