一个小时就能搞定的咖啡戚风蛋糕的做法

准备辅料，面粉加泡打粉过筛2遍。

用蛋清分离器把鸡蛋分好，蛋清放盆，蛋黄放大碗。

将蛋黄，咖啡，油，奶，30克砂糖放入大碗搅拌均匀至乳化。

将蛋清加入白醋或米醋5-8滴，不要放太多，玉米淀粉加入，用打蛋器开始搅拌。

这种鱼眼大泡的阶段加入剩下砂糖的3分之一，继续搅拌。

到打蛋器搅的蛋液可以画出弧线波纹的时候再加入三分之一，继续搅拌。

当蛋清搅到用打蛋器拉起时出一个尖角然后又低垂回去的时候加入剩下的砂糖，继续搅拌。

最后一直打到蛋清硬性发泡的时候，也就是打蛋器提起，上面粘的蛋清能拉出短小的尖角而不低垂就可以了，这个需要多做几次才可以掌握好，然后放到冰箱保鲜，可以不放。

将乳化的蛋黄混合液加入面粉里面，用铲子上下翻版或炒菜式搅拌，不要画圈或快速搅动，直到搅拌的非常均匀，烤箱此时预热150度。

这是搅拌完毕的样子，然后拿出蛋清，取三分之一入面粉泥里，如搅拌面粉一样的搅拌方法搅拌均匀，混合均匀后放入剩下的三分之二蛋清继续。

最后搅拌成如图所示，倒入模具。

用铲子抹平，然后用力吨几下，排除内部气泡。

入烤箱，全程140度烤制50-60分钟，之间去做点别的事或是收拾一下战场。

40分钟后，继续等待，闻到香味了吧。

叮，烘烤完毕，立即取出倒扣在烤网上，急着吃就放在通风凉快的地方，不急着吃就随便了，凉毕，用刀或者其他薄利器在四周插进去划一圈，扣过来一按底，好分离完毕，这样可以防止塌腰，影响美观。