虾饺营养极高，皮白而薄，半透明状，内馅隐约可见，口感Q弹，滑嫩，是广东经典茶点之一，也是饮茶必点的一道点心！
食材
1
虾仁 200克
2
生粉 10克
3
澄粉 100克
4
猪肉馅 50克
5
橄榄油 少许
6
食盐 2克
7
料酒 1匙
8
鸡精 少许
9
胡萝卜 1个
10
葱花 适量
11
姜末 适量
12
胡椒粉 适量
步骤/方法
1
冰箱拿出虾仁解冻(这个是剁碎的虾仁蓉)
2
澄粉，淀粉
3
猪肉馅，虾仁蓉，胡萝卜碎，葱姜
4
姜葱切末，加入猪肉馅，虾蓉，胡萝卜碎，胡椒粉，盐，料酒，鸡精混合一切拌匀
5
顺时针方向搅拌上劲
6
手抓起肉馅用力向碗内摔打30次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩
7
澄粉和淀粉加适量盐拌匀，沸水冲入，搅拌至无干粉状态(水不要一下性倒入，缓慢倒入，边倒边搅)
8
盖盖焖5分钟
9
加入5克橄榄油(用熟猪油最好)
10
和成光滑面团
11
放置在揉面垫上整成长条状，切剂子
12
擀成薄状的圆皮，放入馅料包成饺子状
13
包好的虾饺放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
14
水开，小火蒸5分钟即可(火大了虾饺易破)
15
出笼
16
虾饺饱满，透明，内馅隐约可见