茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。 红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合! 关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白、
食材
1
圆茄子 适量
2
青红椒 适量
3
植物油 适量
4
精盐 适量
5
面酱 适量
6
生姜 适量
7
大蒜 适量
8
小葱 适量
9
八角 适量
10
桂皮 适量
11
香叶 适量
12
白糖 适量
方法/步骤
1
圆茄子洗净切成大块。
2
锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3
炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
4
青红椒洗净,去籽切大片。
5
小葱切碎,大蒜生姜切片。
6
锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
7
挖入两汤匙面酱,小火炒制。
8
放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
9
倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
10
调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
11
放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
注意事项
1
小窍门:
2
1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。 2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。
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