红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
食材
1
长茄瓜 2根
2
姜葱蒜 适量
3
生抽 1汤匙
4
料酒 1汤匙
5
盐 1茶匙
6
白糖 1茶匙
7
五香粉 0.5茶匙
8
淀粉 1.5茶匙
9
水淀粉 一碗
10
高汤 半碗
11
香醋 1汤匙
方法/步骤
1
茄子切长条状，葱姜蒜切末。
2
锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出；大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3
生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4
油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5
茄子放进去再次煮开，勾芡完成。
6
装盘，撒点葱花点缀即可。