草鱼肉质鲜美，营养丰富，尤其在冬令时节所产者为佳。富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇的作用。
食材
1
鲤鱼 1000克
2
30-45分钟 30-45分
3
草鱼 1000克
4
豆芽 500克
5
姜 一块
6
辣椒 30克
7
花椒 20克
8
蒜 半头
9
八瓣 1个
10
桂皮 1小块
11
胡椒粉 10克
12
淀粉 1勺
13
料酒 1勺
14
盐 适量
方法/步骤
1
准备原料。
2
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
注意事项
1
油是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。
2
关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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