团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材
1
草鱼 一条
2
蛋清 2个
3
黄豆芽 500g
4
豆瓣酱 2大勺
5
花椒 50g
6
麻椒 50g
7
干红辣椒 100g
8
葱 2棵
9
蒜 半朵
10
生姜 少许
11
料酒 适量
方法/步骤
1
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2
2.去头取尾和中间的鳍。
3
3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片
5
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用。黄豆芽洗净备用。
6
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
7
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
8
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。
9
这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。