竹荪有山珍之王、菌中珍品的美称，不但味美，而且营养丰富，有特殊旳药用功效。竹荪含人体所 需的19种氨基酸，特别是谷氨酸含量丰富，所以其滋味特别鲜美。其中的多种酶和高分子糖，有利于高 血压、高血脂、糖尿病的防治，与补脑的鱼丸一起烹制食用，既补脑又味美还可治病，一举多得。
工具/原料
净鱼肉150克，肥膘肉50克，竹荪30克，胡萝卜30克，香菇30克，莱心30克，蛋清50克，盐、姜葱
水、胡椒水、湿淀粉、高汤。
步骤/方法
1
将鱼肉洗净，去皮、细剌，置于 干净的菜墩上，用刀背捶制茸， 猪肥膘肉也棰制成茸。
2
竹荪用温热水浸泡发透；胡萝 卜、香菇分别切成片，入沸水 锅中汆一水；菜心去老梆、黄 叶，洗净备用。
3
鱼茸、肥膘茸放置于碗中， 依次加入姜葱水、胡椒水、 蛋清、盐、湿淀粉搅打成 鱼糁。
4
锅内烧水，保持微沸，将 鱼糁制成直径2厘米大的 鱼圆，放入锅中烫熟捞起。 鱼圆、竹荪、香菇、胡萝 卜放入炖盅，灌入调好味 的高汤，盖上盖，上笼蒸 约40分钟，取出放入汆了 水的菜心即可。
注意事项
1
取鱼肉时，先用刀剔去大骨及腹刺，用手捏住鱼皮，用刀先将鱼肉从鱼皮上刮下，再匀速捶制。
2
搅打鱼茸时，姜葱水的用量不宜过多，搅打上劲即可。切记不可加入料酒，若加入料酒，鱼肉松 散，打不上劲，不利于成形。
3
鱼圆下锅时，锅内水保持微沸即可，火力不可过大，以免鱼圆散烂。
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