家常正宗的麻婆豆腐该怎么做

豆腐 400克

牛肉末 50克

青蒜末 30克

豆瓣酱 30克

花椒面 1克

豆豉、大蒜末 20克

酱油 15克

黄酒 10克

肉汤 300毫升

花生油 30克

盐、鸡粉 20克

葱花或香菜 5克

麻婆豆腐是川菜中最著名又常吃到的一道佳肴，要做好正宗的麻婆豆腐，那不是一件容易的事情，而且在家中做更是要注意细节。否则，你就吃不到正宗的真正意义上的四川麻婆豆腐的原味。当然，做麻婆豆腐也不是那么玄乎其玄安的，在我们四川，这就是一道家常的菜肴，一般的家庭主妇都会做，只是看她做的正宗程度以及口味出色不出色而已。只要方法掌握了，我们在家中照样能做出大饭店里川菜大师烹制的麻婆豆腐一样的味道。

首先，我们先来制豆腐。先把豆腐切成2厘米见方的丁。

取一容器倒入水，在清水中放少量的盐，然后把豆腐放在盐水中浸泡15分钟，目的是去掉豆腐中卤水的味道以及豆腐本省豆子的腥味。等浸泡时间够了再捞出备用。

第二步，我们来炒制肉末。首先是炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。再等豆瓣和肉末煸炒出香味后下入豆豉煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。用盐调味。

然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，并用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘了。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

这道菜的操作步骤虽然有点多，但是每一步都仔细进行了说明，并配有相应的图片，相信初学者也可以照样做出红亮好看又美味无比的麻婆豆腐！此菜的最大特点抑或说亮点就是颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。是最好的家常下饭菜！我们四川人最爱吃。