麻婆豆腐怎么做?经验书通过图文并茂的方式,手把手教你四川麻婆豆腐的家常做法,并详细说明关于麻婆豆腐的用料、步骤图、注意事项等窍门,菜鸟也能做出好吃正宗的家常麻婆豆腐。
工具/原料
1
嫩豆腐(石膏豆腐)120克
2
牛肉馅50克(重量没称,估量)
3
郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉
方法/步骤
1
备料
2
豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
3
锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
4
把豆腐捞起备用
5
炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
6
放入牛肉末
7
炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
8
把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
9
炒出红油后和牛肉混合
10
加入豆腐
11
加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12
加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
13
淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
14
撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
15
即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
注意事项
豆腐要选用软硬适中的为宜,用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以,这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。
上一篇:家常麻婆豆腐怎么做
下一篇:麻婆豆腐怎么做(做法大全)