正宗麻婆豆腐怎么做

菜 名：麻婆豆腐　　食 材： 豆腐　　辅 料： 豆瓣酱30克、豆豉,盐,鸡粉,酱油,黄酒,大蒜末,肉汤,水淀粉适量,花生油,青蒜末,花椒面,香菜　　难 度： 普通　　喜 欢： 300　　简 介：　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐做法简单，但工序繁杂，如何做出一盘地道的麻婆豆腐呢?　　麻婆豆腐制作方法：　　1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。　　2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。　　3. 在清水里放少许盐。　　4. 把切好的豆腐在水中浸泡15分钟然后捞出沥干备用。　　5. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。　　6. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒　　7. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒　　8. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。　　9. 然后烹入黄酒炒匀。　　10. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。　　11. 然后放入适量的酱油。　　12. 用盐调味。　　13. 然后下入豆腐煮开。　　14. 豆腐煮大约3-5分钟。　　15. 然后放入少许鸡粉提鲜。　　16. 用水淀粉勾芡。　　17. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。　　18. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。　　19. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。