麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，在重庆就叫串串香。麻辣烫的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿
食材
1
蔬菜 适量
2
鳝鱼 适量
3
腰子 适量
4
猪环喉 适量
5
鸭肠 适量
6
毛肚 适量
7
午餐肉 适量
8
素菜 适量
9
豆瓣酱 适量
10
姜 少许
11
花椒粒 少许
12
豆豉 适量
13
冰糖 少许
14
牛油 适量
15
醪糟汁 少许
16
料酒 少许
17
盐 少许
18
胡椒粉 少许
19
草果 少许
方法/步骤
1
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2
将蔬菜洗净、腰子、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟
4
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
注意事项
1
做卤水的时候，可以多熬制，入味。
2
毛肚，黄喉，鸭肠，都可以直接买到，不过买的时候要看洗干净没有。