记得小时候,家里总会有一块老面
也有叫老肥的,酸酸的
每次做发面的包子,馒头,奶奶都要用到它
小时候,记忆里面食也那么好吃
不知道什么时候开始,
老肥不见了,在厨房里多了一小袋干的酵母
一年前开始玩儿烘焙以后,就开始接触酵母
去年看群里的姐妹团鲜酵母
我不知道那是啥,就没买,后来听说用那个做的面食特别好吃
我就留心了,这次有人买,必须下手一块
拿到手,就迫不及待的做了一次吐司
你别说,普通的纯奶吐司,瞬间变身醇奶吐司
奶味那叫一个足,还有一股香味
淡淡的,有回忆的味道,好吃~~~
下回我的冰箱里也要保存一块鲜酵母~~~
让回忆的味道蔓延下去~~~
工具/原料
1
材料:金像A270克,牛奶200克,细砂糖25克,盐1克,鲜酵母9克,黄油25克
2
烤制:175度45分钟
方法/步骤
1
除黄油以外的所有原料投入打蛋桶
2
用刮刀拌匀,手工简单揉一下
3
用打蛋器揉到面团光滑,开始出筋就可以
4
揉匀的面团
5
取黄油,用手捏几下,变软后揉入面团
6
再用打蛋器打到面团可以拉出薄薄的膜,盖上保鲜膜放在烤箱里发酵,大约不到半小时即可发到2杯大小
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放到温暖的地方发酵到2倍大
8
面团分3份,排气后,擀开卷好,放到烤箱里加一杯热水发酵
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发酵到8分满,就可以烤了,175度,45分钟
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这个就是传说种的鲜酵母,一层层,一片片的感觉 有种酸酸的味道,要不是群里姐妹说, 我都要以为是坏掉了 这东西有种软软的感觉,一掰一大块 还能碎成小片,好有爱的样子~
注意事项
1
鲜酵母是活性的,或者说是新鲜的,保质期很短,只有45天
2
很多姐妹买回来,都是分成2包,大的放到冰箱冷冻起来,小块的放冷藏里慢慢吃
3
鲜酵母的用量是干酵母的2-3倍,做吐司,要放到面粉量的2%-3%,如果过期了,
4
多放一点点就可以了,不会坏,也不会变质,就是有点儿过性了,没那么有活力了而已
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