臭豆腐，闻着臭、吃着香，是很多人喜欢的一款开胃小吃。下面介绍一下臭豆腐的做法。
工具/原料
板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙。
方法/步骤
1
准备发酵用料如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
2
发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。
3
一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
4
豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。
5
豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。
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炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。
7
放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
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第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
注意事项
大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气