面粉 500克
酵母 5克
温水 约260毫升
三分肥七分瘦猪肉 350克
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 1小匙
白糖 0.5小匙
芝麻油 1小匙
葱、姜 各约15克
盐 适量
开水 约50毫升
1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
用手将其抓揉成团,再反复揉压
要一直将其揉成表面光滑的面团
将揉好的面团放入盆中;
盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;
在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;
葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;
继续朝一个方向拌匀,待用
当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
用刀切开成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
取适量的馅料放入面皮中央
由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;
做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
制作的馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲
面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑
将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观