带鱼的做法真是多种多样，大多数是炸得比较多些，因为带鱼刺少人多，肉质鲜美口感极好。这次我就做了《带鱼炖豆腐》，有着带鱼的绵密鲜香和豆腐的入口即化，几乎形成了近乎互补的完美体验，更棒的是，炖完带鱼豆腐剩下的那点浓汤，混合着鱼肉和豆腐的鲜香，滋润的在口中被一点点嚼碎..
食材
1
带鱼 500g
2
豆腐 300g
3
油 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
葱 适量
7
老抽 适量
8
辣椒酱 适量
方法/步骤
1
带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
2
老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片 热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅
3
煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁
4
锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边
5
下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香
6
加煎好豆腐翻炒均匀
7
倒入事前调好的酱汁，大火烧开
8
转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥
9
加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可
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