先称量好所用酒曲的量，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至40-45℃时，撒第一次曲药，用量为总用量的60%。撒曲要求弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失。撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温，当温度下降为35-40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15厘米厚的粮堆。整个摊晾和下曲操作时长不超过1个半小时。1.整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时；2.用温度计对粮食多个点检测温度；3.将粮食与酒曲搅拌均匀；4.用风机降温，翻拌粮食降温。
食材
1
小麦 100%
2
酒曲 总用量60%
方法/步骤
1
称曲药：先将所用酒曲进行称量。
2
测温：用温度计对粮食多个点检测温度，当40-45℃时，下第一次曲药。
3
一次撒曲：弯腰低撒，均匀撒于粮食面。第一次用量为总用量的60%。
4
搅拌粮食、降温：将粮食与酒曲搅拌均匀。用风机降温，翻拌粮食降温。
5
二次撒曲：当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，弯腰低撒。
6
拌匀收堆：翻第二次粮，搅拌均匀，收拢成8-15公分厚的粮堆。
注意事项
注意酒曲的使用量
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