红扒水鸭简介红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。现在讲究环保了，野鸭也少了，还是不吃为好，这次我选用了放养的水鸭来做，个头不大，两斤左右，口感、味道都很不错。这道菜用来招待客人最好，原只鸭子上桌，既好看，又能让客人感觉到你的心意，吃起来味道又好，呵呵。
工具/原料
1
主料
水鸭 1000g
上海青 200g
五花肉 50g
2
配料
香菇 50g
八角 5g
姜 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
糖 适量
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
步骤/方法
1
水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。
2
将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。
3
锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。
4
焯水的鸭子洗净入砂锅。
5
砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。
6
炖好的鸭子
7
将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘
8
把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
9
将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了
注意事项
砂锅底下垫些姜葱再放鸭子，免得粘锅。