年夜饭特辑 在大年三十晚上坐一桌年夜饭吧
食材
1
草鱼 一条
2
鸡蛋 2个
3
黄豆芽 200g
4
生淀粉 30g
5
料酒 30ml
6
麻椒 20g
7
小茴香 3g
8
香果 2个
9
油 1000ml
10
八角 2个
11
桂皮 1快
12
干辣椒 60g
方法/步骤
1
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔
4
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断厚度约0.5cm左右即可
5
切好的鱼肉，平展开
6
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
7
制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热十分钟左右
8
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟待辣椒变得微微焦糊捞出所香料锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底
9
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开盛出后放在豆芽上
10
再放入鱼片汆烫变色后取出放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温八成热时加入剩下干辣椒
11
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
注意事项
1
鱼比较滑 建议控干水分在操作
2
根据个人口感 黑鱼鲶鱼也行