芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。
食材
1
芹菜 200克
2
胡萝卜 100克
3
腊肠 100克
4
生抽 5克
5
鸡精 1克
6
精盐 5克
7
干辣椒 50克
8
姜 10克
方法/步骤
1
把芹菜去掉叶子切小丁，把胡萝卜洗净切小丁，和芹菜丁大小一样最好。
3
把腊肠热水洗净后，切成和芹菜丁差不多大小的丁，红辣椒洗净切丁丁。
4
热锅凉油，要加少许的油，腊肠也很多油，加腊肠丁，煎出香味出油脂捞起来。
5
再次热锅凉油，烧到8成热，加芹菜丁和胡萝卜丁翻炒均匀出香味。
6
加盐翻炒均匀，不能多加，因为腊肠有盐味。
7
加生抽翻炒均匀出香味。
8
加煎好的腊肠丁，快速翻炒均匀出香味。
9
加红辣椒丁翻炒均匀出香辣味。
10
加鸡精。
11
快速翻炒均匀即可出锅了。
注意事项
1
1、看芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。2、看芹菜叶：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。3、看芹菜粗细：芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。
2
4、闻芹菜的味道：好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。5、看芹菜的的叶柄：叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。
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