购买花甲选择新鲜的食材，炒花甲火候很重要，掌握好火候炒出来的花甲肉质鲜嫩，怎么操作呢？
食材
1
花甲 适量
2
大蒜 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
酱油 适量
6
醋 适量
7
油 适量
8
水 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
首先将花甲浸泡盐水中，待他吐沙。起码一个小时左右，再洗干控干水分。
2
水里加水烧开煮至沸腾，倒入花甲，等待花甲开壳，捞出。
3
锅里放油，油温五成热，加入大蒜姜，喜欢吃辣的可以叫辣椒，倒入花甲翻炒，再倒入酱油，少许盐、糖、醋一起翻炒，再加入开水，炒两分钟关火，再撒入葱花。
方法/步骤2
鲜美的花甲出锅，不要炒太久。