尖椒炒干豆腐采用辽西特色豆制品——干豆腐,辽西干豆腐以“干、薄、细、香”为特色而远近闻名,与肉类和尖椒(青辣椒)制作在一起,具有地方特色的菜肴,无论是餐馆、快餐、外卖,还是居家都经常见到这个菜。特点:口味细腻,薄辣清香。
食材
1
干豆腐 250克
2
尖椒(青辣椒) 50克
3
羊肉 50克
4
红辣椒 1个
5
食用油 30克
6
生抽酱油 5毫升
7
食用精盐 2克
8
鸡精 1克
9
葱白 5克
10
姜 3克
11
蒜 2瓣
12
花椒 10粒
13
大料 1粒
14
淀粉 5克
步骤1 材料的准备
1
整张干豆腐顺长切条,再切成三角块。
2
清洗浸泡15分钟,捞出,控净水份装盘备用。
3
尖椒、红辣椒、葱、蒜、姜剥皮,洗净备用。
4
尖椒切开,把籽去掉,也切成三角块。
5
葱切小段、姜切末,蒜拍碎切末,红辣椒切成小段后装入盘中备用,花椒、大料同时放入盘中备用。
6
小编选择的羊肉,羊肉切片,淀粉用水发(泡)上,食用油、生抽酱油、盐、鸡精同时备好。选择羊肉是适合入秋时季,羊肉热量大,补益壮阳;猪肉滋阴润燥,补肾养血,可根据个人口味选择。
步骤2 材料的制作
1
炒锅烧热,放入食用油,烧热后放入羊肉片溜炒。
2
待羊肉片完全变色了放入花椒、大料,炒出香味后放入葱段。
3
炒出葱香味后放入生抽酱油,再放入干豆腐、不断翻炒,待调料汁都吸收到干豆腐中后放入200毫升水或骨头汤。
4
待烧开后,放入切好的尖椒片、小红辣椒段,翻炒几下。盖上锅盖,先大火,后中火,烧3~5分钟,待汤汁快收尽时淋上水淀粉勾芡。
5
大火翻炒几下,待芡凝结了就可以出锅装盘了。如果喜欢吃香油,出锅前可淋几滴香油口味更加清香,可根据个人口味添加。
注意事项
炒干豆腐时,调味进入干豆腐中后再添水或骨头汤,口味更好。