扁豆翠绿、油润鲜亮、气味清香、口感软嫩、咸鲜适中、清淡可口。
食材
1
四季豆 500克
2
花椒 20粒
3
大蒜 15克
4
盐 3克
5
鸡粉 2克
6
黄酒 5克
7
烹调油 20克
8
淀粉 少许
方法/步骤
1
把摘洗干净的四季豆切段儿备用，大蒜切细末
2
把切好的大蒜末浸泡在少许清水里，制成蒜汁备用，炒勺上火烧热，注入适量橄榄油
3
油热下入花椒炸香，然后把花椒捞出不要
4
下入扁豆反复煸炒，把扁豆要干煸至，炒透炒蔫炒熟，最后烹入少许清水
5
烹入清水后，立即盖严锅盖使蒸汽不易很快泄露，焖3分钟，然后打开锅盖烹入少许黄酒，再焖一分钟
6
焖好后，用盐和鸡粉调味，快速炒匀
7
在浸泡好的蒜汁里加入一点点水淀粉，烹入锅中立即翻炒均匀，然后出锅码盘即可
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