大米、糯米、淀粉、水
年糕机械一套
大米，糯米，泡米：将大米和糯米按比例配混在一起，搅拌均匀，然后冲洗干净，放入容器，再加入适量的水进行泡米，浸泡2-3小时，把大米泡软泡发胀，浸泡工序直接影响年糕用粉的细度及感观效果。
沥水，磨粉：浸泡后米用容器过滤进行沥水，沥水程度用手抓，手上不沾水就可以了，沥好水后加入适量淀粉搅拌均匀，拌匀后倒入磨粉机，先不要加那么多水，边搅拌边一点点的加水，大概活成面糊状稍微干一点手一抓会往下流就可以了。注意这里磨粉要求全部通过100毫米80孔筛布，碾磨以后的米粉装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要在30％左右。
和粉，自蒸：经沥干后的米粉块用机械螺旋推进打粉机挤出系统、皮带输送机和电气控制自动切断机组成破碎和料后的粉不含粉块，因为粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。和好粉后用输送带推送进入老化蒸粉间，进行年糕自熟，然后要注意把握住蒸粉间蒸气的温度，温度大概110摄氏度，高温快速将米粉块蒸成自熟年糕；蒸粉的过程是先把米粉块放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少。
挤压，切断，冷却，成品：经过高温蒸熟的米粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观光滑，这时候就要进行切断了，因为年糕成型机出来的年糕是一整条长条的，利用切断机将年糕切断，长度根据你需要的尺寸就可以了；冷却：刚成型的年糕成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。 成品装盒：冷却6小时后，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装置以叠为宜，这样可以避免压坏变形。
注意：年糕分很多种的，不同的年糕工艺方法也有不同