炸河虾属于上海本帮菜，味道香甜。其实，味道不是这道菜的关键。油炸温度和酱汁的厚度是关键。要掌握这两点，可以根据自己的口味来调整。我个人的口味不甜，因为我的血糖偏高。准备好的炸虾仁酥脆、嫩滑、鲜美，无需吐壳。
食材
1
河虾 250克
2
盐 适量
3
糖 适量
4
姜 5片
5
高汤精 适量
6
葱 2根
7
土豆淀粉 少量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
把虾仁和虾仁切碎，洗净，然后用干布吸干水分。
2
葱洗净切块，生姜切片，土豆淀粉中加入少许水，制成湿淀粉。
3
锅烧到十成热，加入油，大火，把油温烧到十成，就是200℃。然后倒入河虾。
4
炸的时间取决于虾的大小。我的虾这次变小了。我只煎了25秒，时间会更长。或者直接尝一口不脆，壳脆的肉煮熟就可以出锅了。
5
把油放在锅底，加入姜片炒。然后加入一些料酒和清水（有鸡汤的可以用鸡汤）。水煮开后，加入盐、高汤精、糖和葱。（注意这里没有太多的水）然后取出姜片。
7
然后把虾放进锅里搅拌均匀。这是最好的一个可以摇壶，所以它可以很快混合好。最后，可以在菜里吃。趁热吃，别把壳吐出来。即使是冷的，虾的壳也是脆的。
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