糖醋鱼鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩，肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃，色泽金黄，甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
食材
1
鲤鱼 1
2
料酒 1
3
生抽 2
4
糖 3
5
醋 4
6
清水 5
方法/步骤
1
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
3
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
4
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
5
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可；
注意事项
1
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；
2
鱼尾不能 翘起；
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