起沙山药是用山药经去皮、水洗、切块、挂粉、油炸后挂上糖浆而成的一个小吃,香甜绵绵,风味独特,是老少皆爱吃的风味小吃。
食材
1
山药 400克
2
白糖 200克
3
食用油 30克
4
玉米淀粉 25克
5
水 25毫升
方法/步骤
1
山药去皮,洗净,切成斜条块茎。备用。
2
切好的山药块用玉米淀粉拌匀。
3
炒锅烧热,放入食用油,烧七分热(170度左右)放入拌好的山药块进行炸制。待山药炸制到外焦里熟时就可以了,捞出装盘备用。
4
把炒锅洗净,烧热,放入25毫升左右清水。
5
加入白糖200克左右,使用水糖的比例为1:5左右。中火加热,把糖熬成糖浆。
6
再熬制糖浆的过程中,要用钢勺不停的搅拌糖浆。
7
待糖浆熬制成白气泡时,再把炸好的山药快速倒入,并不停的颠炒,防止糖浆变糊。火大时,还要把炒勺离开炉灶,并不停的颠炒。
8
直到糖浆全部挂在山药上了,糖也结晶在山药上了,起沙山药就制作好了。装盘就可以吃喽!
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