清脆爽口下酒菜-蛇皮黄瓜,主要功夫在刀工上。
食材
黄瓜 1根
方法/步骤
1
将黄瓜洗净,头尾不要去,留着。从右往左(从后往前)的顺序,斜刀,刀尖朝下,刀尾提起,深度切到黄瓜的2/3处,切完整条黄瓜,不能切断。
2
切完一面后,将黄瓜转到刚才刀口的背面,同上刀法,切完整条黄瓜。不能切断。
3
两面都切完后,黄瓜能弯曲。
4
撒上盐,尽量均匀,每节都要有,腌制十五分钟。
5
腌制好后,用清水将剩余的盐洗掉,沥干摆盘。
6
热锅加油,放入蒜和干辣椒爆香,捞出蒜和辣椒,只留下油,淋到摆好的黄瓜上。
7
就热锅,倒入醋、盐、鸡精,加热搅拌均匀后,淋到黄瓜上即可。
注意事项
黄瓜不要切断
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