莴笋的营养价值非常高，莴笋含有可刺激消化酶分泌的物质，能增进食欲，且有利尿通乳、清热通便的特殊功效。而且莴笋还被发现含有亚硝酸盐阻断剂，亚硝酸盐是一种致癌物质，有了阻断剂，莴笋便是一种防癌食物了。下面介绍一种碧绿莴笋丝的做法，仅供参考。
工具/原料
1
材料：莴笋500克。
2
调料：干辣椒、花椒、清汤、白糖、醋、香油、盐各适量。
步骤/方法
1
莴笋削皮、洗净，切成丝状，用沸水汆(cuan)烫一下，取出沥干，装盘备用。
3
炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒段，炸至呈棕红色。
4
将锅离火，把作好的麻香油淋在寓笋丝上，最后淋上香油即可。
注意事项
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
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