苦瓜是广东人餐桌的消暑食材，今天做一道家常粤菜---豆豉鲮鱼炒苦瓜。 豆豉鲮鱼罐头是广东人常备食材。过去苦难时期开一个豆豉鲮鱼罐头再炒一盘绿叶菜，就能对付一顿了。 除了炒苦瓜，也可以炒芥兰、菜心、油麦菜、四季豆。
食材
1
苦瓜 450克
2
鲮鱼罐头 250克
3
大蒜 15克
4
糖 5克
5
盐 5克
6
醋 5克
7
料酒 5克
8
水 100克
方法/步骤
1
苦瓜去囊，尽量用勺子挖净白色部分，炒出来的苦瓜才会脆；斜刀切成约2毫米的片；
2
苦瓜内放一大勺盐，拌匀，放一边静待一会直至出水，用水冲洗掉盐，沥水。不怕苦的朋友可以忽略这一步；
3
豆豉鲮鱼罐头里一般有2条炸鲮鱼，用来炒菜用1条就够了；撕成小块；热锅放油，油热放蒜片大火爆香；
4
放入苦瓜，颠锅翻炒约1分钟；苦瓜推到一边，放入鲮鱼块和豆豉，爆香；
5
颠锅与苦瓜翻炒均匀直至苦瓜表面炒至略略金黄。放半茶匙盐和半茶匙糖调味；
6
颠锅、翻炒均匀，即可出锅，接下来大家欣赏一下这碟家常菜吧，色香味俱全，值得宝妈宝爸去学一学
注意事项
1
豆豉鲮鱼已有咸味，调味的时候不要放太多盐；
2
广东人炒菜一般不放糖，唯独炒苦瓜，放一点糖能减轻苦瓜的苦味。