所用材料比较多、不是非要不可，只是料全味道好。做酱牛肉最好选用腱子肉，腱子肉有筋酱出来的口感更好些，其余部位的也是可以的。五香酱牛肉是一道古老的名菜，采用中国传统的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
食材
1
牛腱肉 2500g
2
芹菜 125g
3
酱油 250g
4
盐 125g
5
白糖 100g
6
大茴香 30g
7
桂皮 30g
8
大料 10g
9
花椒 15g
10
丁香 2g
11
葱、姜各 50g
12
盐 20g
13
白砂糖 25g
14
五香粉 25g
15
酱油 20g
16
味精 15g
17
香油 50g
18
甜面酱 20g
19
料酒 15g
20
姜 15g
方法/步骤
1
制作方法1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95ºC左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
2
制作工艺：1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。2、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。工艺提示：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
3
其他简单方法：材料：超市买现场的卤汁一包，牛肉800g（此处具体要看卤汁包的说明了）做法：1.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。2.撕开卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。3.牛肉入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。4.关火，让牛肉在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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