今天做的这个饺子,没有肉,只有2块钱1大捆的茴香苗,再加些香菇和鸡蛋和它一配,比肉馅的还鲜还香还好吃。茴香和香菇真的很搭,用鸡蛋碎增加下口感,再加上水煎的酥脆饺子皮,一口嚼到嘴里不只有香还带脆,真的比什么肉馅的还好吃。
食材
1
茴香苗 300克
2
香菇 100克
3
鸡蛋 2个
4
葱姜末 10克
5
花椒粉 1匙
6
盐 3克
7
植物油 适量
8
芝麻油 适量
9
普通面粉 300克
方法/步骤
1
茴香苗300克,香菇100克,鸡蛋2个。
2
茴香去根去黄叶,择干净,加入1勺盐浸泡半小时左右(杀菌去农药残留),冲洗干净。
3
茴香苗沥干水分,香菇去根部冲洗干净。
4
茴香苗切碎,香菇切小碎丁,鸡蛋打散另起锅热油炒散鸡蛋成碎块,以上都倒入合适的盆中。
5
再将切好的葱姜末倒入,加入盐,植物油,花椒粉,芝麻油拌匀入味即可。
6
300克的面粉加入135克的温水,水慢慢加入用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右(因每个面粉的吸水性不同,水不要全部倒入,留出10左右,看面团软硬程度再加入)。
7
面团取出,揉成长的圆条状,切大小等同的小圆段,依次按扁,用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮。
8
将调好的馅放入,用手给饺子皮捏出褶子。
9
捏好饺子后码在盖帘上(它是高梁杆做成,为了装饺子,馒头,包子,自己特意从集市买的,我们这叫盖帘,有的地方叫竹帘,你们那叫什么?)。
10
不粘平底锅,锅热倒入少许油,调中火,将饺子依次码入,煎至底部稍微变黄色。
11
倒入适量的水没过饺子的三分之一处,盖上锅盖,调大火,火即将烧开时再开盖,这时你会听见里面噼里啪啦的声音,底部酥脆变金黄色即可。
12
配个蒜汁,或调个小米辣圈,咬一口好吃好吃,一盘很快就下肚了。
13
成品图
注意事项
因每个面粉的吸水性不同,水不要全部倒入,留出10左右,看面团软硬程度再加入。
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