霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。霉干菜材料有芥菜干、油菜干、白菜干之分，油菜和白菜算不上主流，最常见的芥菜，名为九头芥，即我们俗称的雪里蕻。
食材
1
芥菜 若干
2
小坛或盆 一个
方法/步骤
1
采购新鲜芥菜芥菜
2
将坏叶摘除
3
在通风处晾晒
4
将晒软的芥菜放入小坛或盆放盐，切记无油无水，不然会坏
5
然后搓匀腌制，条件允许的话拿东西压住
6
最后腌制一天，再挂起来晒，成品差不多就这样子
注意事项
1
整个过程无水无油！
2
有坛用小坛当然更好
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