红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
食材
1
五花肉 500
2
姜 5g
3
冰糖 适量
4
酱油 适量
5
盐 适量
6
八角 适量
方法/步骤
1
准备食材。五花肉、姜、冰
2
五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3
焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6
将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7
放入姜片继续翻炒。
8
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9
收汁装盘。
注意事项
1
要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2
焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3
炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5
因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
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