猪蹄 500g
胡萝卜 半根
绿芦笋 3-4根
盐 适量
胡椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
猪蹄洗净，剁成这样的小块
冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）
上面有一层浮沫。这个不能要
需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水
把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉
猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''
锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准
生姜切片'大葱切片'八角'
把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角
在倒上黄酒或料酒适量
倒生抽适量
老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
在放一点花椒进去
这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，
开火，盖上盖子煮
大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
10分钟到，捞出来放漏网里沥水
准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
锅里倒足量油，烧热
油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''
差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''
等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了
倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来
再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''
炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒
炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'