鲜米怎么挑选

一看。新米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色颜色鲜亮，通透性好;陈米颜色偏黄，米粒浑浊，通透性不好，即使经过抛光加工，通透性依然不好，而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜，反光性强，显得特别亮，但颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久，颜色已明显偏黄。

二闻。新鲜的大米有一股稻草的清香味，抛光加工精度越高味道就越淡，陈米有一种捂过的陈味，矿物油米会有一股淡淡的油腥味，而陈化米为长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理，闻起来有淡淡的化学药剂味道。

三抓。抓一把米轻轻的撮一撮新米有一点发涩，抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉;用热水浸泡矿物油米一段时间，再用手抓就会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现。抓一把米再松开，优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉，这是快要发霉变质的前兆，劣质米还会有杂质。

四尝。取几粒米放到嘴里，鲜米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味，抛光米加工精度越高，表面的谷皮层和胚层就越少，甜味也就越淡，营养自然相对单一。

淳号鲜米，回甘香醇 香甜绵软;淳境，淳生，淳味，是为朴道"淳"号鲜米。

宜号鲜米，观如羊脂美玉 品味甘醇柔韧，天宜，地宜，人宜，是为朴道"宜"号鲜米。