炸酱面的制作

炸酱面做法  原料：  挂面、五花肉、香菇各种配菜、油、醋、葱末、姜末、酱油、香油。  过程：  1．把肉和香菇分别切成黄豆粒大小的丁。  2．油热放肉，变色后放葱、姜和香菇，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。  3．小火慢炒，有了香味放适量酱油，放葱末，加香油和醋，，翻炒均匀后马上起锅。  4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。    注意点：  1．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。2．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。