锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的'焦烧肉条'改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
食材
1
里脊肉 500克
2
胡萝卜 一根
3
大葱 一根
4
生姜 15克
5
醋 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
8
塘 适量
9
盐 适量
10
香菜 个人喜好
方法/步骤
1
准备好食材
2
吧里脊肉切大片，再把胡萝卜、大葱、生姜切丝，香菜洗干净备用。
3
将里脊肉裹上淀粉。
4
在取个小碗儿，放入淀粉加入水调成淀粉糊，吧裹了干淀粉的里脊肉片儿在裹上一层淀粉糊。
5
在锅里热好油，把控好火候把里脊肉片儿下锅炸，等待肉变的硬实，捞出在把锅里的油烧至8成热再把刚才炸过的里脊肉在炸一遍直到炸至焦脆，在捞出；吧油栗干净
6
锅里留少许油，放葱丝，姜丝爆炒出香味，在吧炸好的里脊肉倒入，再放入三勺白糖、一勺料酒，半勺盐，三勺香醋调成的酱汁儿，翻炒均匀，撒上胡萝卜丝和香菜，即可出锅
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